也能制作出好的茶叶,但是有这样的好工具他当然是要用的。
俗话说得好:君子性非异也,善假于物也。借助工具,本就是一种智慧。
而这样一来,陈陌的制作流程也更加简单了,杀青之后直接调温,从生锅变成熟锅就好了。
不同于龙井茶制作时直接上手进行操作,制作六安瓜片使用的是笤帚,用笤帚在锅里反复的挑起茶叶,来回翻动。
就像是拿着笤帚在炒菜一般,只不过,不是在炒菜而是在炒茶叶。
六安瓜片茶叶的炒制和之前制作龙井茶叶几乎完全相同,不过,由于六安瓜片所用的茶叶都是已经长开的叶片,所以炒制的时间不宜过长,茶叶的炒制也不需要太多的手法,没有龙井茶叶制作时那么繁琐。
在炒生锅的过程中,随着陈陌的不断翻炒,茶叶中的各种酶也随之停止了运动,茶叶原本的绿色也被保留了下来,白色的水雾随着浓郁的奇香在操作间中蔓延开来。
陈陌在炒制茶叶的时候,全都是一次性定型,就是同一锅茶生锅结束之后便是熟锅的工序,时间一刻也不会耽误。
而在炒制结束之后,茶叶的整体形状最终会呈现一种漂亮的瓜子型,与其他茶叶有着非常鲜明的不同,同时也是六安瓜片名字的由来,形似瓜子,故而取名为瓜片。
而这种塑形,则是笤帚在熟锅中不断拍打,碾压造成的,加上六安瓜片其本身就是非常肥厚的叶子,在炒制完之后,茶叶的前后变化非常明显。
而尤其在熟锅的时候,茶叶的香气,则是被进一步释放,因为在这个温度,是用六安瓜片泡茶时该有的水温,茶叶的香味儿在这房间里伴随着温度愈渐浓烈。
相传在袁世凯当年权柄在握的时候,有人就喜欢送六安瓜片给袁世凯。
而袁世凯这人也是非常喜欢茶叶的人,不过他嫌弃以前喝的茶味道都太澹了,当他闻到用六安瓜片泡出来的茶的时候,也是被六安瓜片所彻底俘虏。
高扬的茶香,让每一个喝过它的人都欲罢不能,相比于浸泡后的茶香,陈陌现在炒制时候的茶香还远远不及。
因为在炒制结束之后,陈陌还有一项非常重要的任务。
不同于龙井茶在炒制结束后,辉锅分筛快速出茶做法,六安瓜片在炒制结束后,后续还有一项让茶叶更加香醇的工序,而这道工序才是六安瓜片制作过程中的重中之重。
那便是又繁琐,又稿费体力的拉老火。
简单来说,就是拿一竹筐茶叶,放在炭火上让炭火的温度激发出茶叶的所有滋味。
不过为了使茶叶不会老化,竹筐放在炭火上几秒钟之后,就让再度拿下来,然后不断翻动让每一片茶叶都能享受到炭火的炙热。
而陈陌这还算非常不错,只是制作几份茶叶罢了,若是像制茶工那样,需要一天制作十几斤多的茶叶,他需要将一大筐一大筐的茶叶不断放在炭火上,又将其拿下来。
这种反复的过程极为耗费人工,不过最终也会催生出六安瓜片中的极致,所有的茶叶都呈现白色的满霜。
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