这个东西的名字,大概意思就是古代的护手霜,看样子系统的好东西还挺多的,不光是只有茶叶和美酒啊。
不过那也要等到雪花膏签到出来才行,现在的陈陌只能是戴着手套炒青。
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陈陌开火,将操作台上的铜锅烧热。
杀青的时候一般使用的是铁锅,不过条件好的话也可以使用铜锅,铜锅的导热性相比于铁锅更佳,并且温度温度较为稳定,陈陌更好控温。
陈陌只有右手戴着手套,左手伸入锅中轻碰了一下锅底,试探着铜锅的温度,差不多发热了,陈陌下入了茶叶。
炒制茶叶温度控制是绝对的关键,温度由低到高不断上升,在不同的温度区间里,炒制茶叶需要不同的动作。
虽然说是炒,但是并没有放油。
而是直接干锅放茶,并且炒制龙井茶的动作也是比较特殊的。
若是上好的龙井茶,你会发现,龙井茶叶扁平嫩滑,原本的圆润的叶芽在这道工序中会在炒茶师傅们的手中发生形变。
龙井炒茶动作为:搭、抓、抖、甩为主,而到了杀青的后半段,也就是锅子的温度达到230度左右的时候,就需要加入拓和捺的动作。
抓、抖、甩主要是为了炒出茶叶的水分,将茶叶嫩芽的含水量降低,而搭则是一个按压过程,在挥发水分的同时将茶叶逐渐朝着偏平的方向过渡。
而最后加入的拓、捺等手法,则是完全为了茶叶的扁平而做的动作,手掌带动全身发力,不断的按压去挤出茶叶中最后的一丝的水分,茶叶中的活性物质也随之被抑制住,完全封锁在茶叶内。
这种不断去水的过程也就塑造出了龙井茶特有的扁平滑嫩的形状。
而随着陈陌双手配合着的翻炒,茶叶慢慢失去水分,你会发现,茶叶有点儿变少了,这是茶叶失去水分之中收缩的表现。
刚开始炒制的时候,还会伴随着大量的白色水蒸气产生,而到了后面,茶叶水汽蒸发得差不多了,炒制时候产生的水汽也就没有,茶叶也紧实起来了。
陈陌没戴手套的左手捞起一片茶叶,拇指和食指慢慢揉搓,茶叶被陈陌的力量揉烂开来,指尖淡淡的湿潮感传来。
炒制的时间还不够,陈陌并没有降温,而是继续按压炒制,炒制茶叶虽然动作就那么些,但是对于体力的消耗还是很大的,从炒制开始,到炒制结束,必须一刻不停地不断重复着动作。
稍微停顿一会儿,二百度的高温几息时间就会让茶叶彻底焦糊,并且在炒制的时候正是茶叶的香味收缩的时候,只要这一锅中出现那么几片叶子传出焦糊之味,那么这一锅茶叶制作完成之后,都将会伴随着这种焦糊苦涩的味道。
陈陌的脖颈之间已经微微有些湿意了。
不过再度炒制了十来分钟,这次陈陌再度揉碎一片茶叶,茶叶并没有出现刚刚的潮湿感,这就说明这龙井茶的第二步杀青,陈陌已经做好了。
陈陌将茶叶捞出,随后就放在了一旁。
“我去~热死我了,喝口茶去。”
陈陌晃动着领口,摘下了手上的手套,他的工作已经做完了,接下来就要交给时间了。
正巧,已经到了晚饭的时候了。
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