塑造着,茶叶自然不能一夜之间吸收周围空气的水分完全恢复自己。
能恢复成这样,茶叶原本自身藏起来的水分也占有相当一
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部分,在杀青的步骤中,水分虽然被尽数压榨了出来,但是不要小瞧植物储存水的能力。
所以等到温度散去之后,原本已经偏平的茶叶慢慢再度翻转身子恢复过来了,而这次辉锅则是将茶叶之中的水分彻底的、一丝不留的压榨出来,并且完成最后的定形。
陈陌手中的龙井茶叶不断被抖散,芳香素得到释放,自然典雅的清香沁人心脾,让人感觉去到了早春西湖一般。
对,陈陌有过这种感受,是那次雨过之后的第二天清晨,他们在明台寺醒来的时候的感觉,真正大自然的味道,你甚至能闻着这股清新的香味感受到湖边山间的微凉。
“这一定是一杯好茶!”
陈陌一边努力按压着手中的茶叶,一边自顾自地言语着,虽然用的是雀舌,在龙井之中并不算最高级的茶叶,但是他有信心做出一锅好茶。
陈陌带着手套,在锅中不断地翻炒,按压、抖散,茶叶的炒制就是在这样的一招一式中锻炼出来的。
这次辉锅的时间相比于杀青的时间有些长,并且陈陌的力道显然更大。
如果说杀青之后还有辉锅这道工序给你一次改正错误的机会,那么在辉锅之后,就再无这样的机会让你能修改炒制茶叶中犯的错了。
茶叶在陈陌的手中也不断的变形,原本已经恢复的茶叶在陈陌的按压和温度的炙烤下,慢慢变得扁平,原本属于龙井正宗的炒栗子的香气也愈发的浓郁。
茶叶嫩芽原本的青草气息现在已然全无了,茶叶放在一个蒙住双眼的人面前,对方可能还会以为你把刚出锅的栗子放在他面前了。
而最大的变化则是颜色。
虽然已经经过了杀青这道工序,能够最大限度的保存茶叶原本的颜色,但是温度的炙烤势必会有所改变。
以至于现在的龙井已经慢慢变得泛黄的绿色,这是温度带来的最为直观的变化,也是上好的龙井茶叶的标志,不少人买茶还就是认准这种泛黄的绿色。
不过陈陌依然在不停地拓捺,将手中的茶叶朝着扁平的方向压,这毕竟是最后一个塑形的过程了,为了防止茶叶再度回潮,陈陌必须要保证茶叶塑形成功。
等到彻底完成的时候,陈陌才将茶叶全都铲出来,而此时的操作间里已经满是浓郁的龙井茶香了。
“呼~看来这第一次炒茶还是挺成功的。”
陈陌看着手中的雀舌形状的茶叶,不由地笑道。
其实在龙井茶叶之中,雀舌茶叶并不是很高级的存在,最好的茶叶是单叶茶,名曰莲心,一芽一叶的茶则是次一等的,名叫旗枪,而第三等的茶叶则是一芽两叶的,就是雀舌了。
当然在雀舌之下还有多叶的,名叫鹰爪,则是第四等的龙井茶叶。
对于系统这次为什么没有给陈陌使用最好的龙井茶叶让陈陌制茶,系统给出的解释是:你那门生等级的制茶水平,就只配用雀舌一级的茶叶。
听了系统的话,陈陌以为制茶可能是一件非常难的事儿,不过现在自己已经做完辉锅工序了,虽然还有后续的分筛、挺长头、收灰退火等工序,不过目前来说进展倒是挺顺利的。
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