的青菜。
随着地位的提高,查尔斯先生做事真是越来越得体了。
把他送走之后,徐拙洗洗手来到厨房,开始做菜。
贵州辣子鸡根据做法和口味的不同,还细分为贵阳辣子鸡、遵义辣子鸡等不同的流派。
贵州辣子鸡跟歌乐山辣子鸡最大的不同,就是在制作的过程中使用了贵州特有的糍粑辣椒。
这种辣椒味道不那么冲,但是香味儿却很足,和香酥油润的鸡肉,简直就是最完美的搭档。
把两只公鸡浸泡在水中去除一下血水,徐拙趁着这个机会,打算先把糍粑辣椒做出来。
糍粑辣椒几乎算是贵州特有的一种调料,制作出来的原因,就是当年贵州地区的辣椒实在太辣太燥,吃了太容易上火。
在这里,就得说说四川和贵州的不同了,四川地区属于盆地,气候常年阴冷湿热,当地人为了祛湿,所以会大量吃辣椒花椒。
但是贵州属于高原地区,是典型的亚热带高原季风地区,温度整体偏低,吃太辣的辣椒很容易上火,所以有了糍粑辣椒的出现。
糍粑辣椒是用热水把辣椒的辣味儿去掉,让辣椒变得香而不烈,辣味儿柔和绵长,吃多了也不容易上火。
除此之外,两地人的不同之处还在于:四川人认为辣椒花椒是一切,但是贵州人却把酒视为生命。
面对寒冷,四川人会选择吃火锅,吃水煮鱼,吃一切麻辣发汗的菜品,而贵州人只会默默摸出酒瓶,仰头灌上那么一大口。
做糍粑辣椒要用到两种辣椒,原版是遵义辣椒和贵州的朝天椒,但是这会儿家里没有,也不太好买,所以徐拙用了四川七星椒和湖南朝天椒替代。
这两种辣椒,一种是魏君明来的时候带来的,另一种是年前袁德生听说徐拙坐辣子鸡,从湖南发来了一百多斤。
当时老爷子还各种嫌弃,不过随即就装了一塑料袋提回了家。
烧一锅水,把两种干辣椒放进去小火煮十来分钟。
当然了,也可以煮时间更长一点,时间越长,辣度越低,时间越短,辣度越高。
据说贵州当地人都是用热水泡一下就完事儿,根本没到煮的地步。
不过今天吃饭的人,于家人就不说了,生活在不知辣是啥味儿的扬州,徐家人虽然好点,但是也是四川人眼中微微微微微辣的级别,所以徐拙还是老老实实上锅煮。
嗯,吃辣这种事儿,可不是靠胆子大就能装的,超出承受值真会让人抓狂。
辣椒在锅里煮了十来分钟后,徐拙用漏勺捞出来,放在筐里沥干水分,用刀切几下放进蒜臼中,再放入几瓣大蒜和一块生姜,撒一小勺食盐。
然后用蒜杵捣成泥,就成了贵州人念念不忘的糍粑辣椒了。
辣椒做好后挖出来放在一个碗里备用,然后徐拙把盆里浸泡的公鸡捞出来,开始剁块。
做贵州辣子鸡用
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